Nel cuore della città, vicino a Piazza della Repubblica e agli storici grand hotel milanesi, il Ristorante Piazza Repubblica accoglie i propri ospiti in un ambiente dall’eleganza informale. In cucina Alex “Brembo” Brambilla allievo di Sergio Mei al Four Seasons. “Sentirsi legati ad un piatto e ai ricordi che riesce a suscitare, questo per me vuol dire tradizione”. “La passione per la cucina è qualcosa che ho appreso in famiglia, la spesa con mio padre al mercato, il sabato, per cucinare i piatti speciali del fine settimana, è stato allora che ho capito che sarei diventato cuoco”. Ed è così che nascono i piatti del Ristorante Piazza Repubblica, dalla spesa quotidiana di prodotti freschi, dal rapporto personale coi fornitori. “Voglio sapere esattamente da dove arrivano le nostre carni, i nostri pesci, le nostre verdure”. Tutto ruota attorno alle materie prime: conoscerle, rispettarle, selezionarle.