Le innovative scelte architettoniche ed estetiche che lo caratterizzano lo rendono da subito una gemma ultramoderna incastonata nell’antico mondo trasteverino. Nel 2006 Cristina Bowerman giunge al timone della cucina di Glass e ne consacra il decollo. Non tardano le attenzioni delle guide nazionali e internazionali più rinomate: due forchette dalla guida del Gambero Rosso, tre medaglie dal Touring Club, un cappello per l’Espresso e, nel 2010, la prestigiosa stella della Guida Michelin. La storia di Chef Cristina e quella del ristorante Glass sono diventate un case study alla Bocconi nel programma 2010.
Il menu è costantemente aggiornato con nuovi piatti risultato dei viaggi, dello studio e delle sperimentazioni della Chef Cristina Bowerman.