Siamo un squadra affiatata e collaudata, con Lidia Rugi, chef e proprietaria di Perucà, da anni sulla cresta dell’onda nell’ambito della ristorazione di San Gimignano, nota conduttrice di attività dedite alla ristorazione, visto i suoi trascorsi, insieme al marito nella gestione di altri locali. Al suo fianco ormai da diversi anni, Giovanni Pannullo, giovane chef originario della Campania, che rappresenta per eccellenza la cucina di Perucà, visto che Lidia, lascia a lui tutto lo spazio possibile nella realizzazione dei piatti che insieme concepiscono e strutturano. In sala un altro pezzo importante della famiglia, Emma Pernarella figlia di Lidia, che coordina tutte le attività e si occupa dei vini da proporre in abbinamento.