Quel che caratterizza, da qualche anno, l’attività dello Chef Claudio Ballardin è l’azione culturale attraverso la riscoperta di piatti e tradizioni che rischiavano di finire dimenticati. L’azione culturale e di ricerca è quindi ciò che più fa onore ad un professionista che della sua sala fa un’aula, del suo fornello una cattedra e dei suoi menu dei libri di testo.

Il convinto approccio culturale avuto con la territorialità e la stagionalità della cucina veneta e vicentina uniti al saggio utilizzo di prodotti agroalimentari locali, si sono ben presto rivelati fonti di grandi soddisfazioni per Claudio.