La carta di Massimo Gusto è essenziale, e fresca di giornata. È il pescato del giorno che la scrive. Tutto il nostro impegno è nella ricerca, nella selezione, nelle tecniche di cottura e negli accostamenti ideali con ortaggi e pasta tipici della cucina regionale italiana.
Molto del nostro pesce proviene dall’Adriatico, ma anche da Liguria e Sardegna. L’Italia ha tantissime nicchie di prodotti di eccellenza, tradizioni regionali memorabili e un gusto innato per i buoni sapori. Per questo nel nostro lavoro non si è mai arrivati. C’è sempre qualcosa ancora da conoscere, da imparare e per cui appassionarsi.
Il cibo deve dare conforto, piacere e gioia, ma è anche scoperta.

Questo mi stimola a ricercare costantemente materia prima di grande qualità, e a proporre nuovi piatti, in sintonia con la mia idea di cibo, che deve mantenere la sua identità essenziale.